Iss besser! Mit dem Ernährungs-Doc - Report / Essen und Trinken

Cremig, körnig oder von zartfester Konsistenz: Diesmal dreht sich in der „Iss besser!“-Küche alles um Frischkäse und Tofu. Die beliebten Milch- und Sojaprodukte gibt es in vielfältigen Varianten, zudem sind sie wahre Multitalente. Man kann sie sowohl süß als auch pikant zubereiten. Frischkäse und Tofu können außerdem durch hochwertige Proteine, Vitamine und Mineralien punkten. Auf der Speisekarte von NDR Fernsehkoch Tarik Rose und Ernährungs-Doc Matthias Riedl steht als Erstes eine Quiche Lorraine. Der Teig für den pikanten Gemüsekuchen wird aus Mandelgrieß hergestellt. Genau richtig für ernährungsbewusste Genießer: Mandeln enthalten nämlich wertvolle Mineralstoffe, Eiweiß, gesunde Fette und Vitamine. Gefüllt wird die Superfood-Quiche mit Lauch und einer Frischkäsecreme. Dazu gibt es einen würzigen Dip aus Meerrettich, Petersilie und Äpfeln. Danach geht es mit einem Rezept aus der Alpenregion weiter: Topfenknödel auf Tomatenragout. Topfen ist in Österreich und in manchen süddeutschen Regionen die Bezeichnung für Quark. Allerdings gibt es auch in der Herstellung einen kleinen Unterschied: Topfen enthält weniger Feuchtigkeit und ist deshalb für das Knödelrezept besser geeignet. Einen normalen Quark, bevorzugt Magerstufe, sollte man deshalb vorher in ein Sieb oder Tuch legen und entwässern. Auch bei den weiteren Knödelzutaten achten die beiden Ernährungsexperten auf gesunde Lebensmittel. Bei der Zubereitung werden beispielsweise die Weizensemmelbrösel durch Dinkelbrot ersetzt. Eine würzige Note bekommen die Knödel durch geschmorte Zwiebeln, Knoblauch und Liebstöckel. Durch seine ätherischen Öle hat das „Maggi“-Kraut ein intensives Aroma, zudem verschiedene Vitamine und Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen und Kalium. Serviert werden die Knödel mit einem Tomatenragout und einer ordentlichen Prise Parmesankäse. Zum Abschluss kommen die Liebhaber von Süßspeisen auf ihre Kosten. Tarik Rose und Matthias Riedl servieren eine Mousse au Chocolat. Der Clou: Bei der Zubereitung werden Eier und Sahne durch Tofu ersetzt. Damit ist der französische Küchenklassiker auch für Freunde pflanzenbasierter Ernährung gut geeignet. Bei der Zubereitung wird aufgelöste Edelbitterschokolade mit Sojasahne und Seidentofu vermengt. Diese Tofu-Variante ist weich und cremig und ähnelt beispielsweise Joghurt oder Quark. Die luftige und schmackhafte Schokoladencreme wird mit einem fruchtigen Mix aus Mango und Maracuja und karamellisierten Cashewkernen angerichtet.