Zu Tisch

Pantelleria (Deutschland, 2019)

bis 19:10
Essen und Trinken
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Sofia hat zum ersten Mal die aufwendigen Mustazzoli-Kekse gebacken.


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Sofia hat zum ersten Mal die aufwendigen Mustazzoli-Kekse gebacken.


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Die Insel Pantelleria ist berühmt für ihre besonderen Kapern.


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Annamaria hat mit ihrer Tochter Sofia mit Ricotta gefüllte Baci Panteschi gebacken.


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Die mit Ricotta gefüllten Baci Panteschi sind eine beliebte Nachspeise auf Pantelleria.

Übersicht

Die Vulkaninsel Pantelleria liegt zwischen Sizilien und Tunesien und ist bekannt für ihre Kapern. Sie werden in Handarbeit geerntet, in Salz eingelegt und zu vielfältigen Gerichten verarbeitet. Neben Kapern gehören dekorative Desserts wie Baci Panteschi oder Mustazzoli-Kekse zu den Spezialitäten der Insel.

Themen

    Details

    Die Vulkaninsel Pantelleria liegt zwischen Sizilien und Tunesien. Sandstrände gibt es hier keine, dafür steile Klippen und peitschenden Wind. Fast alle Häuser sind aus Lavastein gebaut - ein Erbe der Araber, die fünf Jahrhunderte lang die Insel besiedelten und auch die Küche beeinflussten. Überall werden Kapern angebaut, sie wachsen aber auch wild zwischen Felsspalten, an Mauern und am Wegesrand. Die Kapern werden in Handarbeit geerntet, in Salz eingelegt und zu vielfältigen Gerichten verarbeitet. Viele Inselbewohner verlassen heute ihre Heimat, weil ihnen die harte körperliche Arbeit nicht liegt. Der Kapernbauer Luciano Modica dagegen möchte den Verlust der Inselkultur verhindern und erntet weiter von Hand. Er ist eng mit den Traditionen Pantellerias verbunden und gibt sie an seine Tochter Sofia weiter. In seiner Freizeit kocht er regionale Spezialitäten wie Cous-cous Pantesco mit frittiertem Gemüse, Fisch und orientalischen Gewürzen. Seine Frau Annamaria und Tochter Sofia backen gefüllte Teigblumen mit Ricotta, Baci Panteschi, und aufwendig verzierte Mustazzoli-Kekse mit einer leichten Pfefferminznote.

    Hinweis

    Personen

    Regie:Caroline Haertel

    2 weitere Sendetermine


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