Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Dieses Ma(h)l: Pino Lavarra - Report / Essen und Trinken

Pino Lavarra, Spitzenkoch im Palazzo Sasso an der Amalfiküste liebt es, uralte Rezepte aus der Region mit seinen international erlernten Techniken zu verfeinern. Der Stil seiner Küche lässt sich beschreiben als eine auf dem Land basierende Tradition, verbunden mit den Kenntnissen, die er sich in München, London und Asien angeeignet hat.

Pino Lavarra, der gefeierte Chefkoch im luxuriösen Palazzo Sasso an der malerischen Amalfiküste, ist bekannt für seine besondere Leidenschaft, die kulinarischen Wurzeln seiner Heimat zu bewahren und gleichzeitig auf innovative Weise neu zu interpretieren. Seine Küche spiegelt eine tiefe Verwurzelung in den ländlichen Traditionen Süditaliens wider und schöpft aus Rezepten, die oft seit Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Lavarra versteht es, diese regionalen Klassiker mit einer modernen Note zu versehen, indem er internationale Techniken und Einflüsse einfließen lässt, die er während seiner Karriere in Städten wie München, London und verschiedenen Regionen Asiens gesammelt hat. Mit einem außergewöhnlichen Gespür für Aromen und Texturen verleiht Lavarra traditionellen Gerichten eine neue Dynamik, die seinen internationalen Blick auf die italienische Küche erahnen lässt. Seine Ausbildung und Erfahrungen in den führenden Küchen weltweit haben ihm nicht nur ein feines Handwerk, sondern auch ein umfassendes Verständnis für die Vielfalt globaler Zutaten und Techniken vermittelt. Diese fließen harmonisch in seine Gerichte ein, ohne dabei die Authentizität der italienischen Küche zu verlieren. Stattdessen schafft er es, die traditionelle mediterrane Essenz zu bewahren und sie mit unerwarteten Nuancen zu bereichern. Das Ergebnis ist eine raffinierte, aber dennoch zugängliche Küche, die Lavarra liebevoll als „auf dem Land basierende Tradition“ bezeichnet. Seine Gerichte transportieren den Geist und die Aromen Süditaliens, während sie gleichzeitig eine kosmopolitische Eleganz ausstrahlen. Von frischen Meeresfrüchten, die an die Küstenlinie der Amalfi erinnern, bis hin zu aromatischen Kräutern und Olivenölen der Region vereint Lavarras Stil das Beste der italienischen Kulinarik mit globalen Akzenten. Pino Lavarra erschafft im Palazzo Sasso somit mehr als nur Gerichte; er kreiert Erlebnisse, die seine Gäste auf eine Reise durch Italiens Geschichte und die globale Gourmetwelt zugleich mitnehmen.